Saucen auf Joghurtbasis
In diesem Blogbeitrag führen wir Ihnen einige Rezepte von Saucenvariationen auf die sich hervorragend für das Essen auf dem Heißen Stein eigenen, aber selbstverständlich nicht nur da.
Heißer Stein Soßengrundlage
Unser Grundrezept für den Heißen Stein beinhaltet für die Joghurtbasis immer dieselbe Grundmenge:
- 1 kg Joghurt
- 1,5 gr Salz (Bitte beachten Sie: bei der Verwendung von Kapern, Sardellen, Senf und Senffrüchten ist es ratsam kein Salz mehr hinzuzufügen!)
- 1,5 gr Bikarbonat (Natron) (Bitte beachten Sie: Bikarbonat eignet sich hervorragend zur Verringerung des Säuregehalts des Joghurts.)
Die Soßenvarianten
Nachfolgend finden Sie eine von uns speziell entwickelte Auflistung von Soßenvariationsmöglichkeiten.
Heißer Stein Grundrezeptmengen: diese sind jeweils der Grundrezeptmenge beizumischen
- 1 gr schwarze Pfefferkörner, 5 gr süße Paprika, 25 gr Rosmarin, 50 gr Knoblauch, 250 gr Tomatensaft
- 2,5 gr Cayennepfeffer, 50 gr Fenchelsamen, 5 gr Oregano, 25 gr Schnittlauch
- 2,5 gr schwarze Pfefferkörner, 25 gr Salbei, 5 gr süße Paprika, 5 gr Petersilie
- 2,5 gr Cayennepfeffer, 50 gr Estragon, 25 gr Schnittlauch
- 2,5 gr schwarze Pfefferkörner, 50 gr Rauke (Rucola), 25 gr Schnittlauch
- 250 gr Senf, 50 gr Fenchelsamen, (hier kein Salz!)
- 50 gr Minze, 5 gr süße Paprika, 50 gr Basilikum
- 5 gr rosa Pfefferkörner, 25 gr Rosmarin, 12,5 gr Schnittlauch
- 50 gr Thymian, 25 gr Petersilie, 25 gr Knoblauch
- 2 cl Trüffelöl, 2,5 gr Cayennepfeffer, 25 gr Petersilie
- 250 gr schwarze Oliven (ohne Kern), 25 gr Minze, 5 gr süße Paprika
- 125 gr Kapern, 100 gr Sardellen, 2,5 gr Cayennepfeffer, (hier kein Salz!)
- 5 gr Gewürznelken, 25 gr Schnittlauch, 50 gr Fenchelsamen, 2,5 gr Cayennepfeffer
- 250 gr Steinpilze, 25 gr Minze, 2,5 gr schwarze Pfefferkörner, 50 gr Knoblauch
- 50 gr Basilikum, 25 gr Majoran, 50 gr Fenchelsamen
- 50 gr Koriander, 50 gr Knoblauch, 5 gr schwarze Pfefferkörner
- 12,5 gr Curry, 50 gr Minze
- 50 gr Knoblauch, 25 gr rosa Pfefferkörner
- 250 gr schwarze Oliven (ohne Kern), 5 gr Muskatnuß, 2,5 gr Cayennepfeffer
- 2 cl Cognac, 250 gr Rosinen, 5 gr Gewürznelken
- 375 gr Pesto Genovese (Kräutersoße)
- 75 gr Kapern, 50 gr Knoblauch, 5 gr weiße Pfefferkörner, (hier kein Salz!)
- 50 gr Fenchelsamen, 100 gr Sardellen, 1,25 gr Cayennepfeffer, (hier kein Salz!)
- 250 gr geröstete Nüsse, 2,5 gr schwarze Pfefferkörner, 50 gr Minze
- 250 gr geröstete Pistazien, 2,5 gr rosa Pfefferkörner, 50 gr Minze
- 250 gr geröstete Pinienkerne, 50 gr Fenchelsamen, 2,5 gr schwarze Pfefferkörner
- 250 gr geröstete Mandeln, 2,5 gr schwarze Pfefferkörner, 50 gr Fenchelsamen
- 250 gr Steinpilze, 2cl Trüffelöl, 2,5 gr Cayennepfeffer , 25 gr Petersilie
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